האם אתם מבינים בקפה? טריוויה מעוררת שמתחילה בריח טוב

1. איזו מדינה נחשבת למקור הביולוגי של צמח הקפה הערביקה?
   1. ברזיל
   2. תימן
   3. אתיופיה
   4. קולומביה
2. איזה תהליך בכימיה של קלייה יוצר ארומה מורכבת באמצעות תגובת סוכרים וחלבונים?
   1. חמצון
   2. קרמליזציה
   3. התססה
   4. ריאקציית מאייאר
3. איזו שיטת מיצוי דורשת את לחץ העבודה הגבוה ביותר?
   1. אספרסו
   2. פילטר
   3. פרנץ־פרס
   4. קורטאדו
4. איזה רכיב בקפה הוא העיקרי בהשפעה ממריצה על מערכת העצבים?
   1. תאנינים
   2. קפאין
   3. שומנים
   4. חומצה כלורוגנית
5. איזו מדינה מובילה בייצוא קפה ירוק בעשורים האחרונים?
   1. קולומביה
   2. ברזיל
   3. וייטנאם
   4. אתיופיה
6. איך נקראת שיטת הקלייה האיטית בטמפרטורה מתונה שמטרתה הדגשת מתיקות וחומציות?
   1. קלייה כהה
   2. קלייה בינונית
   3. קלייה בהירה
   4. קלייה כפולה
7. איזה מים מתאימים ביותר למיצוי קפה עקבי לפי המלצות SCA?
   1. מים קשים
   2. מים מזוקקים
   3. קשיות בינונית
   4. מים מליחים

תשובות והסברים

1. שאלה: איזו מדינה נחשבת למקור הביולוגי של צמח הקפה הערביקה?
   תשובה: אתיופיה
   הסבר: אגדת קאלדי רועה העזים מקשרת את גילוי הקפה לאתיופיה. משם הופץ לערב ומשם לעולם.
2. שאלה: איזה תהליך בכימיה של קלייה יוצר ארומה מורכבת באמצעות תגובת סוכרים וחלבונים?
   תשובה: ריאקציית מאייאר
   הסבר: ריאקציית מאייאר יוצרת מאות תרכובות ארומטיות. קרמליזציה שונה ומתרחשת בעיקר בסוכרים בלבד.
3. שאלה: איזו שיטת מיצוי דורשת את לחץ העבודה הגבוה ביותר?
   תשובה: אספרסו
   הסבר: אספרסו מוזרם בכ-9 בר דרך קפה טחון דק. פילטר ופְּרֶנְץ־פּרֶס עובדים בלחץ אטמוספרי.
4. שאלה: איזה רכיב בקפה הוא העיקרי בהשפעה ממריצה על מערכת העצבים?
   תשובה: קפאין
   הסבר: קפאין חוסם קולטני אדנוזין ומפחית עייפות. חומצות כלורוגניות משפיעות על טעם ובריאות אך אינן ממריצות עיקריות.
5. שאלה: איזו מדינה מובילה בייצוא קפה ירוק בעשורים האחרונים?
   תשובה: ברזיל
   הסבר: ברזיל שומרת על מעמדה כמייצאת הגדולה בעולם בזכות היקף שטחים ותשתיות. וייטנאם מובילה בעיקר ברובוסטה אך לא בסך הכול.
6. שאלה: איך נקראת שיטת הקלייה האיטית בטמפרטורה מתונה שמטרתה הדגשת מתיקות וחומציות?
   תשובה: קלייה בינונית
   הסבר: קלייה בינונית מאזנת מתיקות, חומציות וגוף. קלייה כהה מטשטשת חומציות ומגבירה מרירות ומרירות עשנה.
7. שאלה: איזה מים מתאימים ביותר למיצוי קפה עקבי לפי המלצות SCA?
   תשובה: קשיות בינונית
   הסבר: קשיות בינונית מאזנת מיצוי וטעם; מים רכים מדי מחלישים, וקשים מדי מדגישים מרירות ואבן בדוד.