אלופי הקקאו: חידון שוקולד מתקדם למוחות חדים

1. איזה מרכיב קובע את אחוז הקקאו בשוקולד?
   1. אבקת חלב
   2. סוכר לבן
   3. קקאו אינסטנט
   4. חומר יבש קקאו
2. איזו מדינה מובילה בייצור פולי קקאו בעולם בשנים האחרונות?
   1. חוף השנהב
   2. ברזיל
   3. מקסיקו
   4. גאנה
3. איזו מולקולה בשוקולד מריר נקשרת לקולטני אדנוזין במוח?
   1. תיאוברומין
   2. סרוטונין
   3. טירוזין
   4. קולין
4. איזו תהליך ייצור מעניק לשוקולד מרקם חלק וארומה מעודנת?
   1. קרמליזציה
   2. טמפרור
   3. קונשינג
   4. תסיסה
5. איזו קטגוריה חוקית באירופה מחייבת מינימום 35% מוצקי קקאו?
   1. שוקולד לבן
   2. שוקולד חלב
   3. שוקולד מריר
   4. שוקולד רובי
6. איזה רכיב בשוקולד לבן מספק את שומניותו ואת טעמו העדין?
   1. חמאת קקאו
   2. אבקת קקאו
   3. חמאת חלב
   4. שמן דקלים
7. באיזה תרבות קדומה שימשו פולי קקאו אמצעי תשלום ומשקה טקסי?
   1. המאיה
   2. האצטקים
   3. האינקה
   4. טולטקים

תשובות והסברים

1. שאלה: איזה מרכיב קובע את אחוז הקקאו בשוקולד?
   תשובה: חומר יבש קקאו
   הסבר: האחוז מחושב מסך מוצקי הקקאו והחמאה. סוכר וחלב לא נכללים במדד הזה ולכן לא מעלים את האחוז.
2. שאלה: איזו מדינה מובילה בייצור פולי קקאו בעולם בשנים האחרונות?
   תשובה: חוף השנהב
   הסבר: חוף השנהב מספקת מעל שליש מהשוק העולמי. גאנה שכנה וגדולה גם היא, אך קטנה יותר בהיקף.
3. שאלה: איזו מולקולה בשוקולד מריר נקשרת לקולטני אדנוזין במוח?
   תשובה: תיאוברומין
   הסבר: תיאוברומין מעורר מתון הדומה לקפאין אך חלש יותר. הוא גם רעיל לכלבים, לכן לא נותנים שוקולד לחיות מחמד.
4. שאלה: איזו תהליך ייצור מעניק לשוקולד מרקם חלק וארומה מעודנת?
   תשובה: קונשינג
   הסבר: קונשינג מערבל ומאוורר את העיסה שעות ארוכות. טמפרור אינו ארוך מספיק ואחראי בעיקר על הברק והפריכות.
5. שאלה: איזו קטגוריה חוקית באירופה מחייבת מינימום 35% מוצקי קקאו?
   תשובה: שוקולד מריר
   הסבר: שוקולד מריר דורש רף מוצקים גבוה מהחלב והלבן. שוקולד לבן כלל אינו מכיל מוצקי קקאו, רק חמאת קקאו.
6. שאלה: איזה רכיב בשוקולד לבן מספק את שומניותו ואת טעמו העדין?
   תשובה: חמאת קקאו
   הסבר: חמאת הקקאו היא השומן הטבעי של הפול. היא נטולת מוצקי קקאו ולכן צבעה בהיר.
7. שאלה: באיזה תרבות קדומה שימשו פולי קקאו אמצעי תשלום ומשקה טקסי?
   תשובה: האצטקים
   הסבר: האצטקים העריכו את הקקאו כ"מאכל האלים" והשתמשו בפולים כמטבע. המאיה קשורים גם כן, אך פחות בהיבט המטבעי.