Schoko-Quiz: Knack das Kakao-Geheimnis!

Teste dein Wissen über Schokolade: Geschichte, Wissenschaft und skurrile Fakten. Bist du bereit, das Kakao-Geheimnis zu lüften?

  1. Welches Land war historisch erster großer Exporteur von kakaobohnen nach Europa im 16. Jahrhundert?
    1. Portugal
    2. Spanien
    3. England
    4. Niederlande
  2. Welcher Prozess reduziert die Bitterkeit von Kakaomasse durch Erhitzen in alkalischer Lösung?
    1. Dutching
    2. Fermentation
    3. Conching
    4. Tempering
  3. Welches Enzym in Kakao beeinflusst nach der Fermentation die Bildung aromatischer Verbindungen?
    1. Amylase
    2. Polyphenase
    3. Protease
    4. Lipase
  4. Warum erhöht Conchieren die Geschmacksqualität von Schokolade?
    1. Bean roasting
    2. Sugar melting
    3. Color fixing
    4. Volatile removal
  5. Welche Schokoladenart enthält typischerweise mindestens 35% Kakaoanteil und Milchpulver?
    1. Dark chocolate
    2. Milk chocolate
    3. White chocolate
    4. Ruby chocolate
  6. Welche Schokoladentemperaturtechnik sorgt für glänzende Oberfläche und knackende Textur?
    1. Tempering
    2. Blooming
    3. Cooling bath
    4. Molding
  7. Welcher Anbaufaktor erhöht am stärksten das Risiko von Kakaopilzbefall (Monilia, Phytophthora)?
    1. Humidity
    2. Altitude
    3. Soil pH
    4. Sunlight

Antworten und Erklärungen

  1. Frage: Welches Land war historisch erster großer Exporteur von kakaobohnen nach Europa im 16. Jahrhundert?
    Antwort: Spanien
    Erklärung: Spanien brachte Kakao aus den Amerikas nach Europa und hielt zunächst das Monopol; später verbreitete sich Schokolade über andere Mächte.
  2. Frage: Welcher Prozess reduziert die Bitterkeit von Kakaomasse durch Erhitzen in alkalischer Lösung?
    Antwort: Dutching
    Erklärung: Das Dutching (Alkalisieren) mildert Geschmack und verändert Farbe; es wurde im 19. Jahrhundert populär.
  3. Frage: Welches Enzym in Kakao beeinflusst nach der Fermentation die Bildung aromatischer Verbindungen?
    Antwort: Polyphenase
    Erklärung: Polyphenase baut Polyphenole ab und ermöglicht Aromabildung; zu viel Abbau mindert Qualität.
  4. Frage: Warum erhöht Conchieren die Geschmacksqualität von Schokolade?
    Antwort: Volatile removal
    Erklärung: Beim Conchieren verdampfen flüchtige Säuren und gleichmäßige Fettverteilung verbessert Mundgefühl; Ergebnis ist rundere Aromen.
  5. Frage: Welche Schokoladenart enthält typischerweise mindestens 35% Kakaoanteil und Milchpulver?
    Antwort: Milk chocolate
    Erklärung: Milchschokolade kombiniert Kakaomasse, Kakaobutter und Milchbestandteile; sie ist süßer und cremiger als dunkle Schokolade.
  6. Frage: Welche Schokoladentemperaturtechnik sorgt für glänzende Oberfläche und knackende Textur?
    Antwort: Tempering
    Erklärung: Tempering stabilisiert Kakaobutterkristalle (Form V), was Glanz und Bruch bewirkt; falsches Temperieren führt zu Fettblüte.
  7. Frage: Welcher Anbaufaktor erhöht am stärksten das Risiko von Kakaopilzbefall (Monilia, Phytophthora)?
    Antwort: Humidity
    Erklärung: Hohe Feuchte fördert Pilzkrankheiten in Kakaoanbaugebieten; gute Belüftung und Schattenmanagement reduzieren Risiko.