Café & Curiosités : défi intellectuel pour amateurs

Teste tes connaissances sur le café — histoire, science, culture et dégustation. Prêt à percer les secrets de la tasse ?

  1. Quelle est l'origine botanique du caféier arabica et pourquoi sa culture est plus délicate que celle du robusta ?
    1. Éthiopie
    2. Brésil
    3. Colombie
    4. Indonésie
  2. Quel composé chimique, autre que la caféine, joue un rôle majeur dans l'arôme du café torréfié ?
    1. Sucres seuls
    2. Acides
    3. Protéines
    4. Cellulose
  3. Pourquoi la torréfaction foncée tend-elle à réduire l'acidité perçue du café ?
    1. Ajout sucre
    2. Caramélisation
    3. Filtration
    4. Fermentation
  4. Quel procédé de préparation met en évidence les huiles et les solides fins, influençant le corps du café sans filtration papier ?
    1. Espresso
    2. V60
    3. Aeropress
    4. French press
  5. Comment la hauteur de culture affecte-t-elle la composition chimique des grains et le profil aromatique ?
    1. Lente maturation
    2. Plus de caféine
    3. Moins d'huile
    4. Plus de torréfaction
  6. Quelle méthode de dépulpage ou fermentation peut intensifier des notes fruitées ou fermentées dans le café ?
    1. Lavé simple
    2. Honey
    3. Naturel pur
    4. Pressurisé
  7. Quelle mesure standardisée sert à comparer l'intensité d'extraction lors d'un espresso ?
    1. IBU
    2. pH
    3. TDS
    4. Brix

Réponses et explications

  1. Question: Quelle est l'origine botanique du caféier arabica et pourquoi sa culture est plus délicate que celle du robusta ?
    Réponse: Éthiopie
    Explication: L'Arabica provient des hauts plateaux éthiopiens et préfère altitude, climat stable et sol riche; il est plus sensible aux maladies et aux variations climatiques que le Robusta.
  2. Question: Quel composé chimique, autre que la caféine, joue un rôle majeur dans l'arôme du café torréfié ?
    Réponse: Acides
    Explication: Les acides chlorogéniques et autres acides contribuent aux notes fruitées et d'acidité; la torréfaction les transforme et crée de nouveaux arômes.
  3. Question: Pourquoi la torréfaction foncée tend-elle à réduire l'acidité perçue du café ?
    Réponse: Caramélisation
    Explication: La chaleur provoque la caramélisation et la dégradation des acides, générant des notes plus amères et sucrées qui masquent l'acidité initiale.
  4. Question: Quel procédé de préparation met en évidence les huiles et les solides fins, influençant le corps du café sans filtration papier ?
    Réponse: French press
    Explication: La presse française laisse passer les huiles et micro-particules, donnant un corps riche et une bouche plus pleine; fun fact: souvent appelé cafetière à piston.
  5. Question: Comment la hauteur de culture affecte-t-elle la composition chimique des grains et le profil aromatique ?
    Réponse: Lente maturation
    Explication: À haute altitude la maturation est plus lente, concentrant sucres et acides qui produisent des arômes plus complexes et une acidité vive.
  6. Question: Quelle méthode de dépulpage ou fermentation peut intensifier des notes fruitées ou fermentées dans le café ?
    Réponse: Honey
    Explication: Le processus 'honey' laisse une partie de la mucilage pendant le séchage, favorisant une fermentation contrôlée qui amplifie des notes sucrées et fruitées.
  7. Question: Quelle mesure standardisée sert à comparer l'intensité d'extraction lors d'un espresso ?
    Réponse: TDS
    Explication: TDS (Total Dissolved Solids) quantifie les solides dissous; en espresso, il aide à évaluer l'extraction et l'équilibre entre sous- et sur-extraction.