קפה: מסע טעמים וסודות מגרים
כמה אתם מכירים את עולם הקפה? גלו זנים, היסטוריה, ריחות וכלים—בחידון קצר ומסקרן. מוכנים ללגימה של ידע? התחילו עכשיו!
- איזו מדינה נחשבת למקור ההיסטורי של צמח הקפה, שממנו התפשט לעולם?
רמז: קרן אפריקה.
- אתיופיה
- תימן
- סומליה
- קניה
- באיזה תהליך מדעי הופכים פולי קפה ירוקים לבעלי טעם וריח עמוקים?
חשבו על שינוי כימי בחום.
- קלייה
- חליטה
- ייבוש
- התססה
- איזה רכיב בקפה אחראי בעיקר להשפעה הממריצה על מערכת העצבים?
הוא גם מצוי בתה ושוקולד.
- גלוטן
- טאנינים
- סוכרוז
- קפאין
- איזה סוג קפה מהווה את רוב ייצור הקפה העולמי, ונחשב לעמיד יותר למחלות?
הוא פחות ארומטי אך זול יותר.
- ארביקה
- רובוסטה
- ליבריקה
- אקסלסה
- איזו שיטת חליטה יוצרת משקה בעזרת לחץ גבוה ומים חמים בפרק זמן קצר מאוד?
היא בסיס ללאטֶה וקפוצ'ינו.
- פְרֶנְץ פרס
- פילטר
- אספרסו
- קולד ברו
תשובות והסברים
שאלה: איזו מדינה נחשבת למקור ההיסטורי של צמח הקפה, שממנו התפשט לעולם? רמז: קרן אפריקה.
תשובה: אתיופיה
הסבר: אגדת קלדי הרועה מתארת עיזים שקפצו משמחה אחרי שאכלו פירות קפה. משם המסורת עברה לתימן ומשם לעולם.
שאלה: באיזה תהליך מדעי הופכים פולי קפה ירוקים לבעלי טעם וריח עמוקים? חשבו על שינוי כימי בחום.
תשובה: קלייה
הסבר: בקלייה מתרחשות תגובות מייאר וקרמול היוצרות מאות תרכובות ארומה. דרגת הקלייה משפיעה על טעם וחומציות.
שאלה: איזה רכיב בקפה אחראי בעיקר להשפעה הממריצה על מערכת העצבים? הוא גם מצוי בתה ושוקולד.
תשובה: קפאין
הסבר: קפאין חוסם קולטני אדנוזין, מפחית עייפות ומעלה דריכות. הוא מופיע באופן טבעי בצמחים שונים כהגנה מפני מזיקים.
שאלה: איזה סוג קפה מהווה את רוב ייצור הקפה העולמי, ונחשב לעמיד יותר למחלות? הוא פחות ארומטי אך זול יותר.
תשובה: רובוסטה
הסבר: קפה רובוסטה (C. canephora) מכיל יותר קפאין ופחות חומציות מארביקה. רבים משתמשים בו לתערובות ואספרסו לקרמה עשירה.
שאלה: איזו שיטת חליטה יוצרת משקה בעזרת לחץ גבוה ומים חמים בפרק זמן קצר מאוד? היא בסיס ללאטֶה וקפוצ'ינו.
תשובה: אספרסו
הסבר: מכונת אספרסו דוחסת מים דרך קפה טחון דק בלחץ ~9 בר. כך מתקבלת שכבת קרמה וטעם מרוכז.