Кофейные загадки: проверь мозг и вкус

Интеллектуальная викторина о кофе — от ботаники до бариста‑трюков. Для любознательных и остроумных 15+. Проверь знания и удиви друзей!

  1. Почему кофеин в зернах арабики обычно меньше, чем в робусте?
    1. Эволюционная защита
    2. Низкая температура
    3. Обработка паром
    4. Генетическая мутация
  2. Какой химический процесс отвечает за появление ароматических соединений при обжарке кофе?
    1. Сублюмация
    2. Гидролиз липидов
    3. Реакция Майяра
    4. Фотосинтез
  3. Почему кофе холодного заваривания (cold brew) кажется менее кислотным, хотя содержит столько же кофеина?
    1. Меньше кофеина
    2. Низкая экстракция кислот
    3. Ферментация
    4. Добавление сахара
  4. Какой фактор чаще всего определяет «терруар» кофе сильнее: сорт, высота или обработка?
    1. Температура обжарки
    2. Тип почвы
    3. Сорт
    4. Высота над уровнем моря
  5. Почему кофе декофеинизируют чаще с помощью растворителей или CO2, а не просто вытесняя кофеин водой?
    1. Сохранение ароматов
    2. Дешевле всего
    3. Удаляет масла
    4. Ускоряет обжарку
  6. Как микробиология обработки влажным способом может менять вкусовой профиль кофе?
    1. Более тёмная обжарка
    2. Активация кофеина
    3. Ферментация молочнокислая
    4. Удаление сахаров
  7. Почему эспрессо частично готовят при очень коротком времени экстракции?
    1. Снизить температуру
    2. Повысить кофеин
    3. Баланс растворимых веществ
    4. Уменьшить объём воды

Ответы и объяснения

  1. Вопрос: Почему кофеин в зернах арабики обычно меньше, чем в робусте?
    Ответ: Эволюционная защита
    Объяснение: Арабика выработала более низкий уровень кофеина в результате долгой селекции и экологической адаптации; робуста сохранила высокий кофеин как защиту от насекомых.
  2. Вопрос: Какой химический процесс отвечает за появление ароматических соединений при обжарке кофе?
    Ответ: Реакция Майяра
    Объяснение: Реакция Майяра между сахарами и аминокислотами формирует сотни ароматов и тёмную корочку зерна; карамелизация дополняет вкусовой профиль.
  3. Вопрос: Почему кофе холодного заваривания (cold brew) кажется менее кислотным, хотя содержит столько же кофеина?
    Ответ: Низкая экстракция кислот
    Объяснение: Низкая температура экстрагирует меньше ярких кислотных соединений и больше сладких компонентов, создавая мягкий вкус при том же кофеине.
  4. Вопрос: Какой фактор чаще всего определяет «терруар» кофе сильнее: сорт, высота или обработка?
    Ответ: Высота над уровнем моря
    Объяснение: Высота влияет на скорость созревания, плотность зерна и кислотность, что часто сильнее формирует профиль, чем сорт или метод обработки.
  5. Вопрос: Почему кофе декофеинизируют чаще с помощью растворителей или CO2, а не просто вытесняя кофеин водой?
    Ответ: Сохранение ароматов
    Объяснение: Растворители и суперкритический CO2 селективно удаляют кофеин, минимально затрагивая ароматические соединения; простая вода вымывает больше вкуса.
  6. Вопрос: Как микробиология обработки влажным способом может менять вкусовой профиль кофе?
    Ответ: Ферментация молочнокислая
    Объяснение: Молочнокислая ферментация производит сложные эфиры и кислоты, которые усиливают фруктовые и йогуртовые ноты в чашке.
  7. Вопрос: Почему эспрессо частично готовят при очень коротком времени экстракции?
    Ответ: Баланс растворимых веществ
    Объяснение: Короткая экстракция фокусирует растворение ароматических масел и кислот, избегая переэкстрагирования горьких таннинов и чрезмерной горечи.