Шоколад: тайны, факты и головоломки

Проверьте знания о происхождении, производстве и неожиданных свойствах шоколада — для любителей вызовов и логики.

  1. Какой химический компонент какао-бобов отвечает за характерную горечь темного шоколада?
    1. Глюкоза
    2. Лактоза
    3. Теобромин
    4. Казеин
  2. Почему пальмовое масло часто добавляют в масс-маркет шоколад вместо какао-масла?
    1. Стоимость
    2. Вкус улучшает
    3. Какао заменяет
    4. Белок повышает
  3. Какой процесс обработки уменьшает горечь и развивает аромат какао после ферментации?
    1. Обжарка
    2. Пастеризация
    3. Гомогенизация
    4. Флотация
  4. Какой процент содержания какао обычно отличает «платиновый» темный шоколад высокой интенсивности от обычного?
    1. 50%
    2. 35%
    3. 10%
    4. 70%
  5. Какой регион в мире исторически дал начало культу какао и первым использовал его в церемониях?
    1. Северная Европа
    2. Южная Азия
    3. Мезоамерика
    4. Северная Африка
  6. Какой метод конширования был введён для сглаживания текстуры шоколада и удаления волокнистости?
    1. Конширование
    2. Ферментация
    3. Холодный пресс
    4. Сублимация
  7. Почему молочный шоколад обычно содержит меньше антиоксидантов, чем темный?
    1. Меньше какао
    2. Добавлен сахарин
    3. Обжарка сильнее
    4. Нет флавоноидов

Ответы и объяснения

  1. Вопрос: Какой химический компонент какао-бобов отвечает за характерную горечь темного шоколада?
    Ответ: Теобромин
    Объяснение: Теобромин — алкалоид, дающий горечь и лёгкое стимулирующее действие; он родственник кофеину. Весёлый факт: теобромин токсичен для собак при малых дозах.
  2. Вопрос: Почему пальмовое масло часто добавляют в масс-маркет шоколад вместо какао-масла?
    Ответ: Стоимость
    Объяснение: Пальмовое масло дешевле и стабильнее при хранении, что снижает цену продукции; это влияет на текстуру и температуру плавления шоколада.
  3. Вопрос: Какой процесс обработки уменьшает горечь и развивает аромат какао после ферментации?
    Ответ: Обжарка
    Объяснение: Обжарка раскрывает ароматические предшественники и снижает горечь, создавая вкусовой профиль шоколада; полезный факт: температура и время обжарки кардинально меняют вкус.
  4. Вопрос: Какой процент содержания какао обычно отличает «платиновый» темный шоколад высокой интенсивности от обычного?
    Ответ: 70%
    Объяснение: Около 70% какао считается рубежом между обычным и насыщенным темным шоколадом; выше — более горький и менее сладкий.
  5. Вопрос: Какой регион в мире исторически дал начало культу какао и первым использовал его в церемониях?
    Ответ: Мезоамерика
    Объяснение: Майя и ацтеки первыми ценили какао в ритуалах и напитках; забавный факт: слово «шоколад» вероятно происходит от науатля.
  6. Вопрос: Какой метод конширования был введён для сглаживания текстуры шоколада и удаления волокнистости?
    Ответ: Конширование
    Объяснение: Конширование — длительное перемешивание массы при нагреве, что делает шоколад гладким; изобретатель — Рудольф Линдт.
  7. Вопрос: Почему молочный шоколад обычно содержит меньше антиоксидантов, чем темный?
    Ответ: Меньше какао
    Объяснение: Молочный шоколад содержит больше сахара и молочных ингредиентов и меньше какао-порошка, где сосредоточены флавоноиды; факт: темный шоколад полезнее в умеренных количествах.